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变性淀粉在粉末食品当中的应用

发布时间:2017-03-24 13:44:14 浏览量:453

    上期我们介绍了变性淀粉在鱼类以及肉类制品当中的一些具体作用,今天我们再来介绍部分变性淀粉在粉末类食品当中的功能。以下就是一些具体的应用,快来看看吧。

1.    变性淀粉常作为干果类的零食糖粉剂,来减少糖类或者坚果食品等的表面粘性。

2.    对于谷物类的饮品中,往往需要适中的粘性,加点变性淀粉,可以有效改善饮品的粘稠度,使悬浮饮品里的微小质粒分布均匀,加强口感。

3.    对于需要烹煮的粉末食品中添加,能使它们在低温时的粘度增加,拥有短丝结构,口感变得更为滑爽、清晰。

4.    需要裹粉的食物,可在粉中加点变性淀粉,这样粉就会有更好的内聚力和黏结力,更加不容易脱落了。若是用这种方法制得的小糕点,还容易形成一层坚固脆爽的外表层,增加卖点。

5.    平时做羹,或者酱汁、汤底时总是会放点变性淀粉,这样做出来的食物才会更粘稠。润滑。

    以上就是一般变性淀粉在粉末状食品中会遇到的情况,下次再做这些时小编就可以利用变性淀粉作出更美味的食品了,快去试试吧。

    本文来自:中泰淀粉盛兴集团彩票导航ydpuyuan.com

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